Het Kerstmenu van 2018

Dit jaar uitpakken tijdens het Kerstmenu? Apollo helpt u hierbij. Wij hebben speciaal voor u en uw gasten weer een heel nieuw kerstmenu samengesteld met heerlijke bijzondere gerechten, die bereidt worden met onze producten. Dus wilt u uw gasten een echte lekkere kerst bezorgen, zorg dan dat u heerlijke smaakcombinaties op tafel zet! Hieronder vindt u het kerstmenu wat Apollo dit jaar voor u heeft samengesteld.

Amuse

Het eerste gerecht op het kerstmenu is een Sepiakroepoek met gegrilde tonijn. Dit is een simpel recept en is een bijzondere amuse met verschillende smaken. Het recept is geschikt voor 4 personen en middels deze ingrediënten te bereiden:

Voorbereiding :
Verwarm olie in een geschikte pan en frituur hierin de kroepoek, zet deze op een plateau met keukenpapier. Kruid de tonijn met de viskruiden, bak de tonijn kort in wat olijfolie en snij ze in plakjes

Serveren :
Plaats de kroepoek op een bordje , leg de wakamesalade op de kroepoek, decoreer met de mayo en de glaze.  Plaats decoratief de tonijnplakjes erop. Garneer met de cress.

Voorgerecht

Dit voorgerecht bestaat uit een fruitige tartaar met gamba’s en ras el hanout creme. De benodigde ingrediënten voor 4 personen zijn:

Voorbereiding :
Maak eerst de tartaar door de mango, avocado, grape-fruit en radijs in zeer kleine blokjes te snijden. Meng dit en breng op smaak met een scheutje olijfolie, zout en peper. Zet dit koud.

Doe de creme fraiche in een kom, voeg een theelepeltje ras el hanout toe en zout en peper. Zet ook dit koud. Snij de gamba’s overlangs doormidden, kruid de gamba’s met de knoflookpeper, bak ze kort krokant in een scheutje olijfolie.

Serveren op bord of in glas:
Spuit of lepel een beetje ras el hanout creme op de bodem van de glaasjes of het bord, verdeel de tartaar er boven op. Plaats de gamba’s erop en decoreer met de cress en de mayo ras el hanout.

 

Tussengerecht

Het volgende gerecht is het tussengerecht dat bestaat uit snoekbaars met groenten, ingepakt in bladerdeeg met hollandaisesaus en smoked paprika. Voor dit gerecht heeft u de volgende ingrediënten nodig:

Bereiding en serveren :
Kruid de vis met de viskruiden. Roer de mascarpone glad en meng daar een theelepel Apollo dille bij, een theelepel Apollo citroenpeper en wat fijn gesneden groenten als groene asperges, lente-ui en groene bloemkool.

Spreid op de werkbank de plakjes bladerdeeg uit ,leg op 4 plakjes elk een visfilet, bedek de vis met een lepel mascarpone . Bestrijk de vrij gebleven korstrand met eigeel en dek daarna het geheel af met de tweede bladerdeegplak. Snij dit geheel in de vorm van een vis. Decoreer eventueel met bladerdeeg vinnen. Bestrijk het geheel met eigeel. Bak ca 12 minuten af in een hete oven van 200 graden.

Serveer met Apollo Hollandaisesaus vermengt met een klein lepeltje gerookte paprika en gegrilde groenten als lente-ui, groene bloemkool en asperges.

Hoofdgerecht

Na het tussengerecht serveert u het hoofdgerecht. Dit hoofdgerecht is een ribstuk van hert met een duxelles van champignons. Dit gerecht wordt op speciale wijze klaargemaakt met speciale ingrediënten. De volgende ingrediënten zijn nodig voor het klaarmaken van dit hoofdgerecht:

  • Duxelles van paddenstoelen: Ca.300 gram paddenstoelenmix gewassen en gedroogd, 3 eetlepels madeira, 75 ml slagroom , 1 eidooier, zout en peper, panko.
  • Rode wijnsaus met sjalotjes: flinke scheut rode wijn, 1 sjalotje, ¼ l. Apollo demi glace  klontje boter, peper uit de molen.
  • Amandelaardappeltjes of aardappel kroketjes
  • Rode kool
  • Verse rozemarijn
  • Paddenstoelen

Snij voor de duxelles de paddenstoelen in zeer kleine blokjes. Doe ze in een sauspan, voeg de madeira toe. Verwarm op hoog vuur, voeg de slagroom toe en laat inkoken tot een dikke saus, voeg zout en peper toe, haal van het vuur en voeg  de eidooier toe. Laat het geheel afkoelen.

Kruid het hertenrib  met zout, peper en de kruiden en bak deze in een slede met boter mooi bruin. Zet voor 6  minuten in een matige oven. Haal uit de oven en laat rusten. Als het licht is afgekoeld  vorm een hoedje van paddenstoelenduxelles op het vlees  en bestrooi met een beetje panko. Later bij doorgeven het geheel in een hete oven plaatsen en portioneren.

Saus: doe een klontje boter in een sauspan, voeg de fijn gesneden sjalotjes toe en bak deze even aan. Voeg de rode wijn toe laat het geheel even  inkoken, voeg de demi glace toe en kook nog even lichtjes door. Vlak voor doorgeven een klontje boter toevoegen en wat peper uit de molen. Serveer met wintergroenten als rode kool of zuurkool, gefrituurde aardappeltjes en eventueel gebakken paddenstoelen.

Nagerecht

Als afsluiter heeft Frans Bon een heerlijk zoet nagerecht samengesteld, een parfait van kokos, afgemaakt met de gin-tonic glaze. Dit gerecht is een knallende afsluiter van dit succesvolle kerstmenu. Voor dit nagerecht zijn de volgende ingrediënten benodigd:

  • 4 halve kokosnoten of 4 bakjes als vorm
  • Parfait: 5 dl slagroom, 6 eidooiers, 160 gram suiker, 50 gram water, flinke scheut kokoslikeur bijv. Malibu
  • Apollo kokos
  • Apollo Gin -tonic glaze
  • 1 granaatappel
  • 1 bosje vervienne

Bereiden parfait :
Klop de slagroom met een derde van de suiker en de likeur op tot yoghurtdikte, voeg een eetlepel Apollo kokos toe, zet dit koud. Meng de eidooiers  met de rest van de suiker en het water, verwarm de eidooiers eerst tot 70 graden au bain-marie en klop het geheel verder door tot een stevige luchtige massa. Meng de beide componenten luchtig door elkaar met een spatel en verdeel het over de kokosnoten of andere vormen. Vries de massa in voor minimaal 6 uur.

Serveren en presentatie :
Plaats de kokosnoten op een bord, bruneer wat gemalen kokos in de oven, decoreer met de verveinne, granaatappel, gebruneerde kokos en de Apollo gin -tonic glaze.

Met dit uitgebreide kerstmenu heeft u zeker een succes bij u thuis of in uw restaurant. De verschillende sauzen, kruiden en ingrediënten zijn perfect op elkaar afgestemd om tot een groot succes te leiden. Apollo wenst u alvast smakelijke feestdagen en een gelukkig nieuwjaar toe en geniet van het heerlijke kerstmenu!