Fazant met stoofpeertjes


met romige zuurkool en jus met morilles

Hoofdgerecht

10 personen

Boodschappenlijst

Bestelinformatie

De fazant met stoofpeertjes is een exclusief hoofdgerecht met kwalitatief hoge kruiden. De fazant wordt gekruid met onder andere de speculaaskruiden en vanillestokjes van Apollo. Een bijzondere manier om uw fazant klaar te maken.

  • Bereidingswijze
    1. Schil de stoofpeertjes en zet ze op met de overige ingrediënten.
    2. Gaar ze in circa 2 uur.
    3. Fileer de fazanten in filets en poten.
    4. Braad de poten aan in boter, breng op smaak met zout, peper en wildkruiden en gaar ze langzaam gedurende 90 minuten op lage tempertuur.
    5. Bak de filets later 15 minuten voor doorgeven, laat ze rusten.
    6. Blus de braadboter af met cognac, voeg jussaus toe alsook de morilles en een scheut room, laat de saus langzaam trekken.
    7. Maak puree van de aardappels en meng ze met de kastanjepuree, boter en room tot een smeuige, luchtige puree.
    8. Breng op smaak.
    9. Borstel de schorseneren schoon
    10. Snijd ze op de snijmachine in zeer dunne plakjes en frituur deze krokant.
    11. Zout ze na.
    12. Zet de spekjes aan in de boter, voeg de zuurkool toe, blus af met witte wijn en voeg de room toe, laat langzaam even doorgaren.
    13. Plaats de zuurkool, peertjes en de puree op het bord.
    14. Fileer de fazantfilets, dresseer deze met de poten op het bord
    15. Decoreer met de schorseneren.
    16. Napeer de saus over en langs het gerecht.
apollo-recept-asperges-gamba's-sla-klein
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-asperges-skrei-klein
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-apserges-pata-negra-klein
Voorgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-sepia-kroepoek-tonijn-klein
Voorgerecht
minuten
4 personen