Gegrilde Kalfslende met saus van gegrilde paddestoelen


truffel, room en madeira, gegrilde lente-ui en pommes gaufrettes

Hoofdgerecht

4 personen

Boodschappenlijst

Bestelinformatie

Gegrilde Kalfslende/entrecote met saus van gegrilde paddestoelen, truffel, room en madeira, gegrilde lente-ui en pommes gaufrettes. Lekker met de Apollo Kruidenmelange voor Vlees (no-added-salt) en Apollo Oregano.

  • Voorbereiding - Mise en place
    1. Kruid het vlees met de vleeskruiden, oregano , peper en zout uit de molen.  Grill het vlees – aan een stuk – op de BBQ aan en leg het op een niet te hete BBQ plek ( ca.150 gr) zodat het langzaam gaard. Kerntemperatuur circa 52 gr. C., laat rusten in een bak.
    2. Maak de lente-ui schoon, bestrijk ze met olijfolie, kruid ze met de Toscaanse kruiden melange en grill ze voor op de Barbecue, als ze gaar zijn in bak bewaren tot doorgeven.
    3. Schil de aardappels, snij de aardappels op de mandoline in wafelplakjes, deze frituren en nazouten, doe dit vlak voor het doorgeven.
    4. Grill voor de saus de paddestoelen op de plancha plaat, doe ze in een sauspan, blus af met de madeira, voeg kalfsfond toe en een flinke scheut room, laat iets inkoken, voeg op het laatst de truffel toe.
  • Bereiding en presentatie

    Frituur de aardappels af, verhit de lente-ui nog even, verwarm de saus. Snij de kalfslende in mooie plakken en dresseer op het bord. Serveer de saus en de overige ingrediënten op het bord. Garneer eventueel met cress.

apollo-recept-varkenshaas-stroganoff-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-beef-bavette-peperroomsaus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-rundvlees-sukade-jus-saus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-witvis-hollandaise-saus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen