Hert met paddestoelen


Met witlof, stoofpeertje, zuurkool en knolselderijpuree

4 personen

Boodschappenlijst

  • 400-600 gram hertenbiefstuk bijv. van de bout of rug
  • Groenten: witlof – honing, zuurkool met room, stoofpeertjes, puree van knolselderij, chips van topinamboer –aardpeer
  • Paddestoelen van de dag, boter, zout en peper
  • Saus : Apollo demi–glace, cognac, Apollo groene pepers, rode besjes.
  •  
  • Apollo Producten:
  • Demi glaceToevoegen
  • Groene peperkorrelsToevoegen
  • Peper zwart strooimolen (6x)Toevoegen

Bestelinformatie

Dit hoofdgerecht is hert met paddenstoelen, witlof, stoofpeertje, zuurkool, knolselderijpuree, chips van aardpeer, saus met besjes en groene pepers. Dit gerecht wordt op speciale wijze klaargemaakt met speciale ingrediënten.

  • Bereidingswijze
    1. Kruid de hertenbiefstuk met peper en zout. Bak even kort aan en laat ze rusten in een vuurvaste schaal.
    2. De witlof wordt kort aangebakken in boter en in een vuurvaste schaal gedaan, meng er een beetje honing, zout en peper doorheen. Bij het serveren nog even in de oven verhitten.
    3. De zuurkool koken met witte wijn, room, zout en peper, maak een fijne zalfpuree van blokjes knolselderij vermengt met room. Breng op smaak.
    4. Maak de paddenstoelen schoon en bak deze in de boter.
    5. Maak de saus door de demi-glace te mengen met groene peperkorrels en een scheutje cognac, voeg op het laatst wat besjes en een klontje boter toe.
    6. Na de voorbereidingen is het tijd voor het opmaken van het bord en het presenteren van het gerecht.
    7. Verwarm de witlof, de zuurkool, paddenstoelen en puree en maak de saus af.
    8. Zet het hert nog even warm in de oven. Plaats de puree, de peertjes, witlof en de zuurkool op het bord.
    9. Snij het hert in plakjes en leg deze op de zuurkool, dresseer de paddenstoelen, de chips en nappeer de saus.
recept-wilde-eend-banyulschocolade
Voorgerecht
minuten
personen
apollo-recept-varkenshaas-stroganoff-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-beef-bavette-peperroomsaus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-rundvlees-sukade-jus-saus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen