Herten ribstuk met rode wijn saus


met rode kool en sjalotjes

4 personen

Boodschappenlijst

  • 1 ribstuk van het hert of 600 gram hertenbiefstuk
  • Ca. 300 gram paddestoelenmix gewassen en gedroogd
  • 3 eetlepels madeira
  • 75 ml slagroom
  • 1 eidooier
  • Panko
  • Flinke scheut rode wijn
  • 1 sjalotje
  • Amandelaardappeltjes of aardappel kroketjes
  • Rode kool
  • Verse rozemarijn
  • Paddestoelen
  •  
  • Apollo Producten:
  • Provencaalse melangeToevoegen
  • Zeezout strooimolen (6x)Toevoegen
  • Peper zwart strooimolen (6x)Toevoegen
  • Demi glaceToevoegen

Bestelinformatie

De herten ribstuk met rode wijnsaus en een duxelles van champignon is een heerlijk hoofdgerecht met winterse groenten en ook ideaal als hoofdgerecht in een Kerstmenu.

  • Bereidingswijze
    1. Snij voor de duxelles de paddestoelen in zeer kleine blokjes.
    2. Doe ze in een sauspan, voeg de madeira toe.
    3. Verwarm op hoog vuur, voeg de slagroom toe en laat inkoken tot een dikke saus, voeg zout en peper toe, haal van het vuur en voeg  de eidooier toe. Laat het hierna goed afkoelen.
    4. Kruid het hertenrib  met zout, peper en de kruiden en bak deze in een slede met boter mooi bruin.
    5. Zet voor 6 minuten in een matige  oven. Haal uit de oven en laat rusten.
    6. Als het licht is afgekoeld, vorm een hoedje van paddestoelenduxelles op het vlees  en bestrooi met een beetje panko.
    7. Later bij doorgeven het geheel in een hete oven plaatsen en portioneren.

    Saus :

    1. Doe een klontje boter in een sauspan, voeg de fijn gesneden sjalotjes toe en bak deze even aan. Voeg de rode wijn toe laat het geheel even  inkoken, voeg de demi glace toe en kook nog even lichtjes door. Vlak voor doorgeven een klontje boter toevoegen en wat peper uit de molen.

    Serveer met wintergroenten als rode kool of zuurkool, gefrituurde aardappeltjes en eventueel gebakken paddestoelen.

Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen