Wilde duif en Hollandse kalfszwezerik


met paddestoelen en saus van marsala en dragon

personen

Boodschappenlijst

Bestelinformatie

Een heerlijk winters hoofdgerecht met wilde duif in combinatie met een Hollandse kalfszwezerik en een saus van marsalawijn en dragon.

  • Bereidingswijze

    De zwezerik goed spoelen in koud water, blancheren in water met zout, twee blaadjes laurier en wat oregano, af laten koelen ,pellen en in plakjes snijden.Later door de bloem halen en mooi krokant bakken in een scheutje olijfolie.

    Kruid de duiffilets met wat salie en zout en peper . Braad ze kort aan in roomboter en laat ze daarna rusten .

    Bak de paddestoelen aan in het braadvocht van de duif, blus voor de saus af met marsalawijn, voeg wat demi glace toe en laat even inkoken, voeg op het laatst een klontje boter en de dragon  toe.

  • Presentatie

    Trancheer de duif in plakjes, leg deze om en om met de plakjes zwezerik op het bord, serveer de saus van paddestoelen en marsala in het midden. Serveer eventueel nog met gebakken witlof en een romige aardappelpuree.

Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen