Wilde patrijs gekruid met ras el hanout melange


met saus van rode port

personen

Boodschappenlijst

Bestelinformatie

Wild op het menu? Probeer dan de wilde patrijs, gekruid met een ras el hanout melange en aangevuld met een rode portsaus, spruitjes en knolselderij.

  • Bereidingswijze

    Kruid de patrijzen met de ras el hanout melange en zout en peper. Braad ze aan in roomboter en plaats de patrijzen gedurende circa 12 min. in een oven van 160 gr.C. Laat daarna de patrijzen rusten .

    Blus voor de saus het braadvocht af met portwijn, voeg wat demi glace toe en laat even inkoken, voeg op het laatst een klontje boter en de besjes  toe.

    Blancheer de schoongemaakte spruitjes even voor en bak ze vlak voor het serveren in wat roomboter mooi bruin, breng op smaak met Apollo kruidenmelange voor groenten en bak op het laatst ook het amandelschaafsel mee.

    Maak een mousse van knolselderij door de knolselderij te garen in melk en room, doe dit in een blender en meng  tot een mooi luchtig geheel, gebruik het overige deel van de selderij om er blokjes van te snijden en bak deze in boter mooi krokant.

  • Presentatie

    Dresseer de patrijs op de knolselderij mousse, verdeel de spruitjes en de knolselderij over de borden en napeer de saus.

Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen