Coquilles st-Jacques op de zoutsteen gegrild


met venkel-saffraansaus

10 personen

Boodschappenlijst

  • 10-20 verse sint jacobsschelpen-coquilles st. Jaques in schelp
  • 1 venkelknol met groen, wit gedeelte in zeer fijne blokjes gesneden, groen bewaren
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 dl room
  • 50 gram ijskoude boter
  • 100 gram dungesneden pancetta
  • Apollo zoute citroen 1 stuk, de schil in dunne reepjes gesneden
  • Apollo BBQ Seafood rub (binnenkort beschikbaar)
  •  
  • Apollo Producten:
  • SaffraanToevoegen
  • Saltwell zeezout minus 35%natriumToevoegen
  • Peper zwart strooimolen (6x)Toevoegen
  • Chilli pepperstripesToevoegen

Bestelinformatie

Coquilles st-Jacques op de zoutsteen gegrild met venkel-saffraansaus

  • Bereiding

    Open de schelpen, maak de coquilles schoon onder koud stromend water, haal ze los van de schelp en droog ze.

    Kook voor de saus de wijn in met de saffraan, de fijne venkelblokjes, iets saltwell en iets peper tot een derde. Voeg de room toe en laat nog iets inkoken. Zet weg.

    Kruid de jacobsmosselen met de BBQ seafood rub, besmeer ze met wat olijfolie. Zet inmiddels een zoutsteen op de hete barbecue  en laat deze zeker een half uur heet worden. Grill de jacobsmosselen kort om en om op de hete zoutsteen, grill ook de plakjes pancetta kort en krokant. Verwarm de saus en voeg de ijskoude boter toe en ook het fijn gesneden venkelgroen en de reepjes zoute citroen. Schep de saus in de schelpen, leg de coquilles erop en decoreer met de plakjes pancetta, reepjes zoute citroen, chili-stripes en eventueel zeegroenten.

Voorgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen
Hoofdgerecht
minuten
10 personen