Kruid de parelhoenders heel of doe dit in delen met de vijf kruiden melange en de kipkruiden.
Braad de parelhoender mooi rose gaar in de oven in boter.
Verwarm de saus en bereid de garnituren.
Serveer de getrancheerde parelhoen met de champignonroomsaus, de aardappeltjes en de overige garnituur. Decoreer met waterkers.