Wilde eend met Chinese 5 Spices


Met saus van chocolade, Banyuls en groene pepertjes

personen

Boodschappenlijst

Bestelinformatie

Wilde eend gekruid met Chinese 5 Spices, saus van chocolade, Banyuls en groene pepertjes

  • Voorbereiding

    Gaar de gele biet met schil in de oven besprenkeld met wat olijfolie. Schil ze daarna. Bonbons van radijs en chocolade: haal de radijs door warme chocolade en decoreer met himalayazout en rode peper flakes, laat opstijven. Bak de paddestoelen en de paarse bloemkool in roomboter.

    Kruid de eendfilets met de Chinese 5 Spices en wat zout uit de molen. Bak ze mooi rose in wat boter. Haal ze uit de pan en laat ze even rusten op een plaatje. Blus de boter af met een flinke scheut Banyuls en laat even inkoken, voeg wat groene pepertjes, een klein beetje chocolade en de demi glace toe. Laat nog even inkoken.

  • Presentatie

    Trancheer de eend en dresseer ze op een beetje saus. Plaats de overige ingrediënten erlangs. Decoreer met quinoa crumble.

apollo-recept-varkenshaas-stroganoff-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-beef-bavette-peperroomsaus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen
apollo-recept-rundvlees-sukade-jus-saus-2020
Hoofdgerecht
minuten
4 personen